Одним из условий получения вкусного кофе является правильный подход к помолу. Специалисты в области приготовления кофе процесс извлечения вкусовых и ароматных компонентов из зерна называют экстракцией. Перемалывая зёрна кофе, можно и переборщить (очень мелкий помол называют переэкстракцией), или «не дожать» (из-за больших гранул получится недоэкстракция). В первом случае напиток будет слишком горьким, во втором – кислым и водянистым. В обоих случаях того уникального вкусового букета, за который ценится этот напиток, не получится.
Помол необходим для увеличения количества частиц, которые должны вступить во взаимодействие с водой или другой жидкостью, чтобы отдать ей весь вкус и аромат.
Кофе очень тонкого помола идёт на приготовление смесей для эспрессо. Такой продукт быстро смачивается, позволяя осуществить быстрый переход экстрактивных веществ в жидкость.
Собираясь приобретать кофемолку, следует отдавать предпочтение самым лучшим проверенным брендам. Если этот вид техники будет среднего качества, при его регулярном интенсивном использовании из-за чрезмерного нагрева пострадает вкус напитка, нарушится экстракция, начнут образовываться комочки. Низкое качество помола эспрессо-машина не компенсирует.
Самой важным элементом кофемолки считаются жернова, благодаря остроте которых электродвигатель не перегружается, образование тепла снижается, а частицы намного лучше распределяются. Жернова можно заточить 1-2 раза, а потом их лучше всего заменить.
Готовя эспрессо дома, редко кто делает в час больше 2-3 порций, поэтому особых различий в выборе профессиональной кофемолки практически нет. А вот для баристы, который часто пользуется такой техникой, выбирать следует более взвешенно. В этом случае необходима кофемолка, которая не будет нагреваться в ходе интенсивной эксплуатации, обеспечив равномерное распределение частиц молотых кофейных зёрен.
К основным критериям выбора кофемолки относятся:
- минимальный нагрев её корпуса;
- формирование оптимального грансостава;
- отсутствие предпосылок для образования комков;
- равномерность распределения микрочастиц в процессе дозирования кофе.
